用意するもの（材料）
＜タルト生地＞
薄力粉 120g
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ2
バター 70g
卵黄 卵2個分
水 50㏄
りんご（紅玉） 5個（紅玉がかなりオススメです！！！！！）
バター 50g
砂糖 130g
「タルトタタン」の作り方
まず最初に「タルト生地」を作ります
①薄力粉、塩、砂糖をふるいにかけ、ボウルに入れます
②バターを小さめに切ってボウルの中に入れます
※バターがなかなか溶けず大変だからです
③こねないで、シリコンスパチュラのようなもので切るように混ぜます
※切るように混ぜるのは「サクサク感を出すため」です
④卵２個分の卵黄と水をよく混ぜます
※卵白は入れないでください
⑤それをボウルの中に少しづつ入れながら、さらに切るように混ぜます
⑥なかなかまとまらないのですが、１つにまとめてラップでくるんで冷蔵庫で寝かせておいてください
「りんご」を煮る
①りんご１個を４つに切ります
※私は皮が大好きなので、つけたまま
※芯を取るのを忘れずに！
②深いフライパンにバターを溶かし砂糖を入れ、若干飴色になるまで炒めます
※あくまでもフライパンで！煮込み料理に使う鍋などでやらない方がいいです
※蓋もしないでください
理由は「飴になる水分がなくなってしまうから」です
③りんごを投入し、バターと砂糖に絡めるように炒めます
だんだんこんな風に水気が出てくるので炒め続けます
※焦がさないようにひっくり返しながら炒めます
④どんどん水気が出てきますが心配しないで炒めます
もうこれ以上ひっくり返したら崩れないかな？というくらいになったら火を止めます
型に入れましょう
私が使用している型は、底が直径19センチ、上が直径21センチだったのですが
下のような型なら深さがあるのでこれでも大丈夫だと思います。
このような底が取れる型で作りました
①このような型に、リンゴを隙間なく詰めます
りんご５個だとまだ詰められそうだったので6個がちょうどいいかも？
また作ってそちらの方が良ければ更新いたします。
②ちなみにここがめちゃくちゃポイント！！！！！
りんごを作った時にできた飴も一緒に残さず入れてください
これがあるかないかで妖艶さがかなり違いました！
りんごの上にタルト生地を乗せて焼きましょう
①オーブンを190℃で10分予熱してください
※タルト生地を伸ばすのに時間がかかるので、その時間を使って予熱します
②それから冷蔵庫のタルト生地を出して、めん棒で伸ばします
③型の上に伸ばしたタルト生地を乗せ、フォークで穴をあけてください
④予熱が終わったオーブンに
アルミホイルを乗せた状態のケーキ型を入れ、190℃で45分焼きます
⑤ホイルをはずして190℃でさらに20分焼きます
こんな感じになります
⑥そのまま放置して粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせましょう
一晩経って冷蔵庫から出したらこんなです
見た目変化なし
⑦この状態で無理矢理型から外そうとすると、崩れてしまうので、
タルト型の周りを手などで温めるか、あたたかい布巾をかぶせるなどして
はずしやすくしてから外します
できあがりましたー！
実食
さて、食べてみました。
皮つきで作るのは初めてなのですが
皮が好きだからかもしれませんが
むしろ美味しく感じました
違和感があるということもなく
とても美味しくできました
次回からは皮を剥かず作ろうと思いました
タルトタタン大好きなので
もっともっと作りたいです！
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